Carsten & Elke Martens

Meine Sude

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Hier gibt es eine Aufstellung meiner gebrauten und geplanten Sude. Die Rezepte und Brauprotokolle lassen sich durch anklicken der einzelnen Sudnamen ausklappen.

Landbier #3
20.09.2015

13 °P
35 l
20 IBU
20 EBC
4.85 kg (60%) Wiener Malz
2.75 kg (34%) Münchner Malz
0.49 kg (6%) Caramalz hell
55°C - Einmaischen
57°C - 10 Minuten (Eiweissrast)
63°C - 45 Minuten (Maltoserast)
73°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Munic Lager #2308
VWHopfung - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 18.7g (43%)
70 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 10.9g (25%)
10 Minuten - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 13.9g (32%)
80 Minuten
15 Minuten
Festbier Sud #3
03.09.2015

13 °P
40 l
23 IBU
26 EBC
6.34 kg (69.5%) Pilsner Malz
1.97 kg (21.6%) Münchner Malz
0.81 kg (8.9%) Caramünch Typ II
30°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
65°C - 50 Minuten (Maltoserast)
72°C - 25 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
S-23 (untergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 30.5g (60%)
40 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 11.2g (22%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 9.2g (18%)
90 Minuten
20 Minuten
Fränkisches Zwickel
01.09.2015

13 °P
40 l
25 IBU
25 EBC
6.8 kg (74.5%) Pilsner Malz
1.94 kg (21.3%) Wiener Malz
0.29 kg (3.2%) CaraAmber
0.09 kg (1%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
57°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 35 Minuten (Maltoserast)
72°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
W34/70 (untergärig)
VWHopfung - Hallertauer Mittelfrüh (4.4 % α-Säure): 32.5g (44%)
80 Minuten - Hallertauer Mittelfrüh (4.4 % α-Säure): 22.2g (30%)
15 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 19.2g (26%)
90 Minuten
20 Minuten
White House Honey Ale
24.07.2015

12 °P
15 l
25 IBU
21 EBC
2.13 kg (82%) Pilsner Malz
0.26 kg (10%) Melanoidinmalz
0.21 kg (8%) CaraAmber
67°C - Einmaischen
67°C - 45 Minuten (Kombirast)
67°C - 25 Minuten (Kombirast)
65°C - 0 Minuten (Abmaischen)
Danstar Nottingam Ale
64 Minuten - East Kent Goldings (5 % α-Säure): 19.9g (60%)
6 Minuten - Fuggles (4.3 % α-Säure): 13.3g (40%)
65 Minuten
20 Minuten
Melanoidin Malz und CaraAmber erst zur zweiten Rast zugeben und mit 1,5 l kochendem Wasser die Temperatur wieder erhöhen

Am Ende des Kochens mit 2 l kochendem Wasser Verdampfungsverlust ausgeglichen

20 min nach Kochende Whirlpool, 10 min später in Gärbehälter laufen lassen

Keine aktive Kühlung der Würze, Zugabe der Hefe erst am nächsten Tag!
375g Waldhonig (25 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
Zugabe 13 min vor Kochende
Landbier #2
04.07.2015

13 °P
40 l
20 IBU
20 EBC
5.47 kg (60%) Wiener Malz
3.1 kg (34%) Münchner Malz
0.55 kg (6%) Caramalz hell
55°C - Einmaischen
57°C - 10 Minuten (Eiweissrast)
63°C - 60 Minuten (Maltoserast)
73°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Munic Lager #2308
VWHopfung - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 18.4g (43%)
70 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 10.7g (25%)
10 Minuten - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 13.7g (32%)
90 Minuten
20 Minuten
Martens Bock Sud #3
07.03.2015

16,5 °P
20 l
27 IBU
14 EBC
2.94 kg (50%) Wiener Malz
2.35 kg (40%) Pilsner Malz
0.29 kg (5%) Caramalz hell
0.29 kg (5%) Sauermalz
55°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 65 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
W34/70 (untergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 14.9g (60%)
60 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 9.9g (40%)
80 Minuten
20 Minuten
Irish Stout (Guinness-Art) #2
22.11.2014

10,5 °P
22 l
35 IBU
68 EBC
3.41 kg (85%) Pale Ale Malz
0.4 kg (10%) Gerstenflocken
0.2 kg (5%) Röstgerste (unvermälzt)
40°C - Einmaischen
40°C - 20 Minuten (Gummirast)
67°C - 90 Minuten (Kombirast)
75°C - 15 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Irish Ale #1084
60 Minuten - East Kent Goldings (5 % α-Säure): 53.2g (100%)
90 Minuten
25 Minuten
Röstgerste erst nach der Kombirast zugeben
Landbier
06.11.2014

13 °P
21 l
20 IBU
20 EBC
2.87 kg (60%) Wiener Malz
1.63 kg (34%) Münchner Malz
0.29 kg (6%) Caramalz hell
55°C - Einmaischen
57°C - 10 Minuten (Eiweissrast)
63°C - 60 Minuten (Maltoserast)
73°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Munic Lager #2308
VWHopfung - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 9.7g (43%)
70 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 5.6g (25%)
10 Minuten - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 7.2g (32%)
90 Minuten
20 Minuten
Martens Weizen Sud #5
27.10.2014

12,5 °P
20 l
17 IBU
8 EBC
2.19 kg (50%) Weizenmalz hell
1.53 kg (35%) Pilsner Malz
0.66 kg (15%) Wiener Malz
40°C - Einmaischen
45°C - 20 Minuten (Gummirast)
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
WB-06 (Weißbierhefe)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 10g (50%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 10g (50%)
90 Minuten
30 Minuten
Hopfengabe der Dolden als Whirlpoolhopfung
Festbier Sud #2
30.09.2014

13 °P
20 l
23 IBU
26 EBC
3.17 kg (69.5%) Pilsner Malz
0.99 kg (21.6%) Münchner Malz
0.41 kg (8.9%) Caramalz dunkel
30°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
65°C - 50 Minuten (Maltoserast)
72°C - 25 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
S-23 (untergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 15.3g (60%)
40 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 5.6g (22%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 4.6g (18%)
90 Minuten
20 Minuten
Martens Bock Sud #2
29.09.2014

16,5 °P
20 l
27 IBU
14 EBC
2.94 kg (50%) Wiener Malz
2.35 kg (40%) Pilsner Malz
0.29 kg (5%) Carahell ®
0.29 kg (5%) Sauermalz
55°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 65 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
W34/70 (untergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 14.9g (60%)
60 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 9.9g (40%)
80 Minuten
20 Minuten
Dark Lager Sud #3
11.10.2013

12,5 °P
20 l
20 IBU
43 EBC
4.33 kg (99%) Münchner Malz
0.04 kg (1%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
52°C - Einmaischen
60°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
65°C - 40 Minuten (Maltoserast)
72°C - 25 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Munic Lager #2308
90 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 31.1g (78%)
10 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 8.8g (22%)
90 Minuten
30 Minuten
Irish Stout (Guinness-Art)
08.10.2013

10,5 °P
20 l
35 IBU
68 EBC
3.1 kg (85%) Pale Ale Malz
0.37 kg (10%) Gerstenflocken
0.18 kg (5%) Röstgerste (unvermälzt)
40°C - Einmaischen
40°C - 20 Minuten (Gummirast)
67°C - 90 Minuten (Kombirast)
75°C - 15 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Irish Ale #1084
60 Minuten - East Kent Goldings (5 % α-Säure): 48.4g (100%)
90 Minuten
25 Minuten
Röstgerste erst nach der Kombirast zugeben
Martens Weizen Sud #4 Spezial Edition Chaos
25.09.2013

12,5 °P
20 l
15 IBU
8 EBC
2.19 kg (50%) Weizenmalz hell
1.53 kg (35%) Pilsner Malz
0.66 kg (15%) Wiener Malz
40°C - Einmaischen
45°C - 20 Minuten (Gummirast)
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Weihenstephan Wheat #3068
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 8.8g (50%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 8.8g (50%)
90 Minuten
30 Minuten
Hopfengabe der Dolden als Whirlpoolhopfung
8g Saphir (0.4 g/l)
Zugabe bei der Gärung
Klosterbier Sud #3
12.06.2013

13 °P
20 l
20 IBU
35 EBC
2.33 kg (51%) Wiener Malz
2.19 kg (48%) Münchner Malz
0.05 kg (1%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
38°C - Einmaischen
57°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
64°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 10 Minuten (Abmaischen)
S-04 (obergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 11.3g (67%)
15 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 5.6g (33%)
90 Minuten
30 Minuten
Martens Weizen Sud #3
02.06.2013

12,5 °P
20 l
15 IBU
10 EBC
2.19 kg (50%) Weizenmalz hell
0.66 kg (15%) Münchner Malz
1.53 kg (35%) Pilsner Malz
40°C - Einmaischen
45°C - 20 Minuten (Gummirast)
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Weihenstephan Wheat #3068
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 8.8g (50%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 8.8g (50%)
90 Minuten
30 Minuten
Hopfengabe der Dolden als Whirlpoolhopfung
8g Saphir (0.4 g/l)
Zugabe bei der Gärung
Dark Lager Sud 2
17.04.2013

12,5 °P
20 l
20 IBU
43 EBC
4.33 kg (99%) Münchner Malz
0.04 kg (1%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
52°C - Einmaischen
60°C - 30 Minuten (Eiweißrast)
65°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 15 Minuten (Verzuckerung)
76°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Munic Lager #2308
90 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 31.1g (78%)
10 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 8.8g (22%)
90 Minuten
30 Minuten
Hausschuhbier nach Schlappnoart
13.04.2013

18 °P
16 l
25 IBU
27 EBC
3.09 kg (60%) Wiener Malz
1.55 kg (30%) Münchner Malz
0.52 kg (10%) Carahell ®
60°C - Einmaischen
57°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
63°C - 30 Minuten (Maltoserast)
73°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
W34/70 (untergärig)
VWHopfung - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 14.3g (50%)
70 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 5.7g (20%)
10 Minuten - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 8.6g (30%)
90 Minuten
25 Minuten
Martens Bock
30.03.2013

16,5 °P
20 l
27 IBU
14 EBC
2.94 kg (50%) Wiener Malz
2.35 kg (40%) Pilsner Malz
0.29 kg (5%) Carahell ®
0.29 kg (5%) Sauermalz
55°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 65 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
W34/70 (untergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 15.6g (60%)
60 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 10.4g (40%)
80 Minuten
20 Minuten
Dark Lager
08.12.2012

12,5 °P
20 l
20 IBU
43 EBC
4.33 kg (99%) Münchner Malz
0.04 kg (1%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
52°C - Einmaischen
60°C - 30 Minuten (Eiweißrast)
65°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 15 Minuten (Verzuckerung)
76°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Munic Lager #2308
90 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 31.1g (78%)
10 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 8.8g (22%)
90 Minuten
30 Minuten
Martens Weizen dunkel
03.11.2012

12,5 °P
20 l
15 IBU
36 EBC
2.19 kg (50%) Weizenmalz dunkel
1.97 kg (45%) Wiener Malz
0.18 kg (4%) Caramalz dunkel
0.04 kg (1%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
40°C - Einmaischen
45°C - 20 Minuten (Gummirast)
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Weihenstephan Wheat #3068 eigene Zucht
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 8.6g (50%)
50 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 8.6g (50%)
90 Minuten
30 Minuten
zweite Hopfengabe als Whirlpoolhopfung
Farbmalzzugabe bei der Verzuckerungsrast
8g Saphir (0.4 g/l)
Zugabe bei der Gärung
Weihnachtsbier
20.10.2012

16 °P
20 l
25 IBU
39 EBC
2.01 kg (35.3%) Pilsner Malz
2.01 kg (35.3%) Münchner Malz
0.6 kg (10.6%) Wiener Malz
0.07 kg (1.2%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
0.5 kg (8.8%) Haferflocken
0.5 kg (8.8%) Dinkelflocken
40°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
64°C - 45 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
W34/70 (untergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 9.9g (34%)
45 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 9.6g (33%)
20 Minuten - Hersbrucker (3.5 % α-Säure): 9.6g (33%)
90 Minuten
30 Minuten
12g Zimtstange (0.6 g/l)
Zugabe bei der Gärung
in den Whirlpool
3g Nelken (0.15 g/l)
Zugabe bei der Gärung
in den Whirlpool
200g Mandarinenschalen (10 g/l)
Zugabe bei der Gärung
in den Whirlpool
Almtaler Hefeweisse
26.09.2012

12,5 °P
21 l
15 IBU
9 EBC
2.19 kg (50%) Weizenmalz hell
1.75 kg (40%) Pilsner Malz
0.44 kg (10%) Münchner Malz
45°C - Einmaischen
45°C - 20 Minuten (Weizenrast)
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Weihenstephan Wheat #3068
VWHopfung - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 17.2g (50%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 17.2g (50%)
90 Minuten
10 Minuten
Malzmischung "Almtaler Hefeweizen" von HuM etwas Modifiziert
2. Hopfengabe als Wirlpoolhopfung
8.4g Saphir (0.4 g/l)
Zugabe bei der Gärung
Klosterbier zweiter Sud
15.09.2012

13 °P
20 l
26 IBU
35 EBC
2.19 kg (48%) Münchner Malz
2.33 kg (51%) Wiener Malz
0.05 kg (1%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
38°C - Einmaischen
50°C - 40 Minuten (Eiweißrast)
64°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
S-04 (obergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 16g (67%)
15 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 7.9g (33%)
90 Minuten
10 Minuten
Festbier
31.08.2012

13 °P
18 l
26 IBU
26 EBC
2.85 kg (69.5%) Pilsner Malz
0.89 kg (21.6%) Münchner Malz
0.37 kg (8.9%) Caramalz dunkel
30°C - Einmaischen
52°C - 40 Minuten (Eiweißrast)
65°C - 40 Minuten (Maltoserast)
72°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
S-23 (untergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 15.9g (60%)
40 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 5.8g (22%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 4.8g (18%)
90 Minuten
10 Minuten
Weizen
25.08.2012

12,2 °P
18 l
18 IBU
9 EBC
2.25 kg (58.7%) Weizenmalz hell
1.59 kg (41.3%) Wiener Malz
45°C - Einmaischen
43°C - 20 Minuten (Gummirast)
53°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 35 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Zymoferm Z033
80 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 12g (100%)
90 Minuten
0 Minuten
Klosterbier
07.08.2012

13 °P
18 l
26 IBU
26 EBC
1.97 kg (48%) Münchner Malz
2.11 kg (51.5%) Wiener Malz
0.02 kg (0.5%) Farbmalz 800
38°C - Einmaischen
50°C - 40 Minuten (Eiweißrast)
64°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
0°C - 0 Minuten ()
0°C - 0 Minuten ()
S-04 (obergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 19.5g (67%)
90 Minuten
10 Minuten


Geplante Sude

Festbier Sud #4

13 °P
45 l
23 IBU
26 EBC
7.28 kg (69.5%) Pilsner Malz
2.26 kg (21.6%) Münchner Malz
0.93 kg (8.9%) Caramünch Typ II
30°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
65°C - 50 Minuten (Maltoserast)
72°C - 25 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
S-23 (untergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 41.9g (60%)
40 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 15.4g (22%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 12.6g (18%)
90 Minuten
20 Minuten
Schwarzbier

12,5 °P
30 l
28 IBU
58 EBC
5.58 kg (85%) Pilsner Malz
0.76 kg (11.5%) Münchner Malz
0.23 kg (3.5%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
45°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
63°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 35 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Munic Lager #2308
85 Minuten - Hallertauer Mittelfrüh (6 % α-Säure): 39.1g (68%)
10 Minuten - Hallertauer Mittelfrüh (6 % α-Säure): 12.1g (21%)
0 Minuten - Hallertauer Mittelfrüh (6 % α-Säure): 6.3g (11%)
90 Minuten
20 Minuten
Choclate Bock

16 °P
25 l
26 IBU
276 EBC
5.33 kg (75%) Wiener Malz
0.71 kg (10%) Chocolate Malz
0.71 kg (10%) Caramünch Typ II
0.36 kg (5%) Röstgerste (unvermälzt)
45°C - Einmaischen
57°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
63°C - 35 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
S-04 (obergärig)
85 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 24.7g (80%)
10 Minuten - Cascade (5.7 % α-Säure): 6.2g (20%)
90 Minuten
20 Minuten
75g Chocolate Extract (3 g/l)
Zugabe bei der Gärung
1 Flasche Chocolate Extract bei der Abfüllung zugeben
Irish Stout (Guinness-Art) #3

10,5 °P
30 l
35 IBU
68 EBC
4.65 kg (85%) Pale Ale Malz
0.55 kg (10%) Gerstenflocken
0.27 kg (5%) Röstgerste (unvermälzt)
40°C - Einmaischen
40°C - 20 Minuten (Gummirast)
67°C - 90 Minuten (Kombirast)
75°C - 15 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Irish Ale #1084
60 Minuten - East Kent Goldings (5 % α-Säure): 72.6g (100%)
90 Minuten
25 Minuten
Röstgerste erst nach der Kombirast zugeben
Martens Weizen Sud #6

12,5 °P
25 l
22 IBU
8 EBC
2.74 kg (50%) Weizenmalz hell
1.92 kg (35%) Pilsner Malz
0.82 kg (15%) Wiener Malz
40°C - Einmaischen
45°C - 20 Minuten (Gummirast)
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Weihenstephan Wheat #3068
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 16.2g (50%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 16.2g (50%)
90 Minuten
30 Minuten
Hopfengabe der Dolden als Whirlpoolhopfung
Frühlingsbier

16 °P
30 l
30 IBU
15 EBC
5.21 kg (61.1%) Wiener Malz
0.64 kg (7.5%) Caramalz hell
2.68 kg (31.4%) Pilsner Malz
60°C - Einmaischen
S-04 (obergärig)
VWHopfung - Saazer (4 % α-Säure): 16.9g (16%)
VWHopfung - Cascade (5.7 % α-Säure): 11.9g (16%)
VWHopfung - Magnum (15 % α-Säure): 4.5g (16%)
30 Minuten - Saazer (4 % α-Säure): 34.5g (26%)
30 Minuten - Cascade (5.7 % α-Säure): 24.2g (26%)
90 Minuten
0 Minuten
Weyermann "Schlotfegerla"

13,5 °P
22 l
22 IBU
2 EBC
3.13 kg (60%) Münchner Malz
1.41 kg (27%) Rauchmalz
0.52 kg (10%) Caramünch Typ II
0.16 kg (3%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
50°C - Einmaischen
50°C - 20 Minuten (Eiweißrast)
68°C - 20 Minuten (Maltoserast)
72°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
77°C - 0 Minuten (Abmaischen)
W34/70 (untergärig)
VWHopfung - Nugget (14.5 % α-Säure): 12.3g (65%)
20 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 6.6g (35%)
90 Minuten
30 Minuten
Champagnerweizendoppelbock

20,5 °P
10,5 l
20 IBU
25 EBC
1.75 kg (45%) Weizenmalz dunkel
1.75 kg (45%) Pilsner Malz
0.23 kg (6%) Rohrzucker
0.16 kg (4%) Caramalz hell
40°C - Einmaischen
45°C - 15 Minuten (Weizenrast)
57°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
63°C - 35 Minuten (Maltoserast)
72°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 10 Minuten (Abmaischen)
WB-06 (Weißbierhefe)
90 Minuten - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 4.1g (20%)
90 Minuten - Cascade (5.7 % α-Säure): 8.3g (40%)
5 Minuten - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 2.1g (10%)
5 Minuten - Cascade (5.7 % α-Säure): 6.2g (30%)
90 Minuten
30 Minuten
1/3 mit Kitzinger Champagner vergären und 2/3 mit WB-06 vergären.
Nach 3 Tage Hauptgärung von der WB-06 Hefe abziehen und zur Kitzinger Champagner zugeben und weitere 4 Tage gären lassen. Anschließend abziehen und 14 Tage mit Saphir stopfen.
5.25g Saphir (0.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung
Martens Weizen dunkel Sud #2

12,5 °P
20 l
17 IBU
36 EBC
2.19 kg (50%) Weizenmalz dunkel
1.97 kg (45%) Wiener Malz
0.18 kg (4%) Caramalz dunkel
0.04 kg (1%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
40°C - Einmaischen
45°C - 20 Minuten (Gummirast)
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Weihenstephan Wheat #3068
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 9.7g (50%)
50 Minuten - Tettnanger (3.8 % α-Säure): 9.7g (50%)
90 Minuten
30 Minuten
Farbmalzzugabe bei der Verzuckerungsrast
Hofer Klosterbier

13 °P
20 l
26 IBU
35 EBC
2.19 kg (48%) Münchner Malz
2.33 kg (51%) Wiener Malz
0.05 kg (1%) Farbmalz Carafa Spezial II ®
38°C - Einmaischen
50°C - 40 Minuten (Eiweißrast)
64°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
S-04 (obergärig)
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 16g (67%)
15 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 7.9g (33%)
90 Minuten
10 Minuten
Weizenbockbier

18,5 °P
17 l
15 IBU
2 EBC
2.82 kg (50%) Weizenmalz hell
1.98 kg (35%) Münchner Malz
0.71 kg (12.5%) Wiener Malz
0.14 kg (2.5%) Röstgerste (unvermälzt)
45°C - Einmaischen
45°C - 15 Minuten (Gummirast)
64°C - 75 Minuten (Maltoserast)
73°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
WB-06 (Weißbierhefe)
VWHopfung - Magnum (15 % α-Säure): 6.3g (30%)
30 Minuten - Saazer (4 % α-Säure): 11.6g (55%)
0 Minuten - Saazer (4 % α-Säure): 3.2g (15%)
90 Minuten
0 Minuten
Pils

12,5 °P
20 l
35 IBU
9 EBC
3.94 kg (90%) Pilsner Malz
0.11 kg (2.5%) CaraPils®
0.33 kg (7.5%) Caramalz hell
60°C - Einmaischen
W34/70 (untergärig)
90 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 14.6g (50%)
60 Minuten - Saazer (4 % α-Säure): 8.8g (30%)
10 Minuten - Saazer (4 % α-Säure): 5.8g (20%)
90 Minuten
0 Minuten
Märzen

14 °P
20 l
25 IBU
19 EBC
2.17 kg (44%) Wiener Malz
1.48 kg (30%) Münchner Malz
0.99 kg (20%) Pilsner Malz
0.3 kg (6%) Caramalz hell
60°C - Einmaischen
57°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
63°C - 45 Minuten (Maltoserast)
73°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
Wyeast Munic Lager #2308
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 10.9g (36%)
70 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 3.3g (11%)
10 Minuten - Spalter Select (5.3 % α-Säure): 16g (53%)
90 Minuten
10 Minuten
Roggenbier

14 °P
20 l
25 IBU
59 EBC
1.54 kg (31.3%) Roggenmalz
2.36 kg (47.9%) Münchner Malz
0.72 kg (14.6%) Weizenmalz hell
0.31 kg (6.2%) Caraaroma®
40°C - Einmaischen
40°C - 30 Minuten (Gummirast)
50°C - 5 Minuten (Eiweißrast)
64°C - 40 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 20 Minuten (Abmaischen)
0°C - 0 Minuten ()
S-33 (obergärig)
70 Minuten - Cascade (5.7 % α-Säure): 20.4g (51%)
30 Minuten - Cascade (5.7 % α-Säure): 15.6g (39%)
0 Minuten - Cascade (5.7 % α-Säure): 4g (10%)
90 Minuten
0 Minuten


Farbschema

Bier im Ausschank
Bier in Gärung
Bier in Reifung
Bier verbraucht / ausgetrunken